10月19日（土）に開催された「きたきゅう健康づくり応援店フェア」（北九州市総合保健福祉センター主催）で栄養学科が配布したレシピを掲載します（作ってみたい方はプリントアウト　or　画像保存されることをおススメします）

★たっぷり野菜スープ（イマム　バルドゥ風）

生では食べきれない野菜も、スープにして煮込んでしまえば、たくさん摂取できます。
ナスたっぷりのイマム　バルドゥ風スープ、「お坊さんが気絶するほどおいしい」という意味のトルコ料理をスープにアレンジしました。

【材料】２人分
なす・・・・・・・200g（大２本強）　　　調味料A　水・・・・・・・・・・・200ml（１カップ）
トマト・・・・・・100g （小１個）　　　　　　　　　　　固形コンソメ・・・１個
冬瓜・・・・・・・・80g 　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・・・・・・・2g（小さじ１弱）
にんじん・・・・・40g（小1/4本） 　　　　　　　　　 塩・・・・・・・・・・・少々
玉ねぎ・・・・・・40g （1/5個） 　　　　　　　　　　　レモン汁・・・・・10g（小さじ２）
セロリ・・・・・・・30g（3cm長さ）
ピーマン・・・・・30g（１個）
にんにく・・・・・・少々
ベーコン・・・・・１枚                                     １人あたり　緑黄色野菜 　149　  85g
オリーブ油・・・大さじ１と1/2　　　　　　　　　　　　　　　　    その他の野菜199　175g
※使用した野菜総重量に記載ミスがあり、10/21付で訂正しております。ご迷惑おかけしました。

【作り方】
①材料の下準備
ナス：洗って縦に4等分し、2cm幅程度のいちょう切りにする。塩水に浸しておく。
トマト：湯むきをし、横2等分にして種を除き粗みじん切りにする。
冬瓜：皮を厚くむき、1.5cm角の角切りにする。
タマネギ・セロリ・ピーマン・ベーコン・ニンジン：冬瓜と同じ大きさに切る。
ニンニク：みじん切りにする。
②フライパンに油（半量）を熱し、水気を切ったナスを入れて柔らかくなるまで炒める。
③残りの油を追加し、トマト以外の材料を加えてよく炒める。
＊ふたをすると、早く柔らかくなります。
④トマトを加えて、さっと炒めたら、両手鍋に移し替える。
⑤両手鍋にAを加えて、15分程度煮込む。

【栄養成分】１人分
エネルギー・・・203kcal
たんぱく質・・・・・・3.8g
脂質・・・・・・・・・・14.3g
炭水化物・・・・・・16.6g
食塩・・・・・・・・・・・1.8g
食物繊維総量・・・4.7g

女性が１日に摂取すべき食物繊維量の約1/4が、この１皿で摂取できます ！納得の満足感です！