パンの製造

2年生の食品栄養実習ではさまざまな加工食品を実際に製造します。この実習では、講義で学んだ知識を応用し、食べ物に対する実践的な知識を身に付けていきます。今日は、ロールパンをつくりました。代表的な穀物である小麦粉の加工原理と基礎的な官能評価の手法を学びます。