給食経営管理実習Ⅱランチ提供⑧

私たちは中華料理を提供しました

 献立 

麻婆茄子
中華春雨
中華スープ
桃のヨーグルトムース

B-5①

 

料理の出来
茄子が苦手な人が多く残菜量が多いかもしれないと予想をしていましたが、
これに反して食べ残しもなく、おいしかったとお褒めの言葉を頂きました。
本当にうれしかったです。

喫食者の皆様から頂いたお言葉には、

中華春雨がおいしかった』
『中華スープの卵がきれいだった』
『桃のヨーグルトムースがおいしかった』

など、うれしいコメントばかりでした♪♪♪

媒体の紹介
中華料理ということで中華街をイメージしました

B-5写真②

 

感想
大量調理ということで、当日の提供を終えるまで、みんな緊張していました。
100食提供ということと、全体的な指導を担当する管理栄養士班であるということで責任の大きさを感じました。
当日は、調理担当者全員が作業管理の十分なシュミレーションができていたため、スムーズに調理ができました。時間内に終わり、無事提供できた時には達成感がすごかったです。
食材を包丁で切るスピードも入学当初とは比べ物にならないくらいに速くなりました。
大量調理が終わった今、もう授業ではしないのB-5写真③でちょっとさびしい気持ちです

 

 

 

給食経営管理実習Ⅱ ランチ提供⑦

今回のテーマは☆彡B-6④
B-6⑤B-6④

MENU
   枝豆とひじきの炊き込みご飯   
       鮭の西京焼き      
     ほうれん草ともやしのごま和え   
         そうめん汁        
        抹茶かん       

B-6①.bmp

 

*◊*料理の出来*◊*
七夕の時期ということもあって、今回私たちの班は「七夕献立」を作りました。私たちの班の献立は塩分が2.8gと減塩されたメニューでしたが、「減塩されているのに味付けがしっかりしている」などといった評価をいただき嬉しかったです!

*◊*おすすめの料理*◊*
七夕の行事食・・・「そうめん汁」です。
夏を感じさせるそうめんと夏野菜のオクラを星に見立てて、季節感のあるものに仕上げました!

*◊*喫食者の様子*◊*
今回私たちの班は、2年生のみなさんをお迎えして給食提供させていただきました。みなさん残さずに食べていて、「おいしかった」という評価をたくさん目にして安心しました!

*◊*媒体の紹介*◊*
給食室の入り口にはを飾り、見てすぐに七夕を感じられるものになっています。笹にはみんなの願い事が飾られています・・・!
織姫彦星のイラストが向き合うようにしたところがポイントで、節句についても簡単にまとめてみました。

B-6②

みんなの願いが叶いますように❤

B-6③

七夕についてたくさん調べました!!

*◊*大変だったこと*◊*
何と言っても100食分の給食を作るため、提供時間内に間に合うように、それぞれの献立の進行状況を把握するようにしていました。また、盛り付けは“きれいに”を心がけて行いました!

*◊*感想*◊*
調理途中にちょっとしたハプニングはありましたが、まず無事に100食の給食を提供することができたので、安堵感と達成感を感じました。給食についての評価も、お褒めの言葉アドバイスをいただき、頑張って良かったです!
まだまだ一人一人が確認不足な点があったので、これを機に今後の実習では、今回の経験を生かせるようにしたいと思っています。

給食経営管理実習Ⅱ ランチ提供⑥

今回のテーマは

!!夏野菜をたくさん使って体力を付けて夏を乗り越えよう!!

●◎●◎●◎●◎●◎MENU◎●◎●◎●◎●◎●
コーンライス
夏野菜のドライカレー
トマトサラダ
きのこのクリームスープ
アセロラゼリー
●◎●◎●◎●◎●◎●◎●◎●◎●◎●◎●◎●◎●

A-5①.bmp

☆★料理の出来★☆
良かったです。彩りなども良くできたと思います(^^)v

☆★おすすめ料理★☆
夏野菜のドライカレーです。夏が旬である三種類の野菜かぼちゃなす青ピーマン)を使用しました。サラダにも夏野菜(トマトいんげん)を使用し季節感を出しています。

☆★喫食者の様子★☆
みなさん美味しいと言いながら食べてくださいました。また、飾りつけや音楽からインドが連想できると言っていただけました。

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このインドの国旗、手書きです!!!   すごい\(◎o◎)/!

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食堂の外にインドの国旗を飾りました♪

 

 

 

 

 

 

 

☆★媒体の紹介★☆
メニューの中にカレーがあるので、インドをイメージして媒体を作成しました。メニューボードには、実際に調理で使用した野菜を折り紙で作り、掲示しました。

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☆★大変だったこと★☆
特にカレーに使用した野菜を上具として盛り付けするため、前日から工程の確認をし、効率的な盛りつけの流れを作りました。またクリームスープとカレーは焦げやすいため、火加減に注意し、慎重に加熱調理を行いました。給食室厨房は、常時『室温25℃以下および湿度80%以下』を保持する必要がありますが、当日は晴天も手伝って、加熱調理担当者は暑さとの戦いでした・・・・・。

☆★全体を通しての感想★☆
今回の給食提供では、調理工程の時間配分に気をつけました。喫食時間の12時に遅れくことなく提供するのはもちろんのこと、その前に実施する『検食』の11時に確実に実施すること目標に、管理栄養士が手のあいている調理員に指示をだして、完璧な工程管理ができたと思います。そのため12時の提供も余裕を持ってできました。
厨房の規模や調理従業者の技術を十分に考慮した『献立』『作業工程』の計画がとても重要で、提供時間遅れなどのアクシデント(事故)防止には必須の感覚であることを学びました。

給食経営管理実習Ⅱランチ提供⑤

今回のテーマは、、、

        さっぱりした中華サラダと唐辛子のカプサイシンで
夏バテ対策に効果が期待できる献立❢❢

           ◆献立

汁なし担担麺
中華サラダ
卵スープ
マンゴープリン
カッティングバナナ

           ◆

A-3①

料理の出来
彩りが良く好評でした(#^.^#)
坦々麺はピリ辛で丁度良いという声を多数いただきました!!
でも少し量が多かったみたい・・・(汗)
サラダは味がしっかりしていてマンゴープリンと並んで大人気で、
レシピ知りたいというお声まで・・・(なんと嬉しい
スープもアツアツで提供できました。

おすすめ料理
やっぱりおいしいとご好評いただいたサラダです!酢とトマトの酸味を利かせてさっぱりしているので、これからの季節、夏バテで食欲がないときなど簡単にできて、
ペロッと食べえることができますよ! (^^)!

大変だったこと
今回の給食原価は予定よりも安価となったため、急遽、前日にバナナを追加しました。急な変更であったため切り方に悩みました。担当の管理栄養士と調理員のみんなで話し合って『切り違いバナナ』にカットしました

全体を通して
料理を作るだけでなく食堂の装飾も自分たちで作ったり、帳票を作成したりと大変でしたが、グループのみんなで協力して何とか成功することができました。大量調理はみんなで力を合わせないと成功できないので、提供が終わった後は達成感と、クラスみんなの協力に大感謝でした(―_―)!!

A-3写真②

 

 

給食経営管理実習Ⅱ ランチ提供④

今回のテーマは…

★ たくさんの野菜の彩を見て楽しく 食べて触感を楽しもう

   中華 ライン

ご飯
酢豚
シャキシャキサラダ
中華スープ
杏仁豆腐

   中華 ライン

B-3④

 

料理の出来
試作では酢豚の『あん』がダマになっていたのでうまくできるか心配でしたが、  無事に提供時間にも間に合って美味しかったと言う声をいただき本当に良かった  です!!!

おすすめ料理
おすすめ料理は、『シャキシャキサラダ』『酢豚』です!!

シャキシャキサラダは生野菜を使用し、素材そのものの食感を楽しんでもらいました。
酢豚はトロッとしたあんに少し大きめの具材を絡み合わせおいしく仕上げました。でも、少し豚肉が硬かったみたいです・・・。すみません(TT)

B-3①

4年生の先輩方が食べに来てくれました♪ ありがとうございます♡

喫食者の様子
今回は、主菜と副菜にかみごたえのある献立を用いたことで

歯ごたえがあっておいしい!」
「酢豚のあんとごろっとした具材がおいしい!」
「シャキシャキした触感と味付けがとってもおいしかった!」

と喫食者の方々にも好評でした!!

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媒体の紹介
今回の料理様式は中華料理ということでしたので、中国語でメニューを書き、中国を身近に感じてもらおうと思いました。
また、中国で縁起のいいお花や言葉など中国の豆知識を書き中国についてもっと知ってもらおうと思いました。

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B-3②

 

 

 

 

 

大変だったこと
切菜作業が多く時間がかかり、それをまた人数ごとに仕分けたのが大変でした。また、回転釜という大なべを使って調理したのでとっても力がいる作業でした。お肉の筋きりも大変でした(でも硬かったけど・・・)。

全体を通して
切菜作業は多かったですが、調理員班や管理栄養士班がスムーズに作業をしたおかげで目標の提供時間も間に合いました。後片付けは、洗浄班のスピーディーな洗浄のおかげで早く終わることができました。